Risotto au safran et saint-jacques poêlées

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Voilà une nouvelle recette à base de safran. Le safran, je le découvre comme vous au fil des plats, je n’utilisais jamais cette épices avant. Mais alors ça vaut vraiment le détour.
Pour 2 personnes :
– 2 cc de bouillon de bœuf
– 1 blanc de poireaux
– 4 noix de saint-jacques
– 150 g de riz arborio
– 10 cl de vin blanc sec + 1 cs de vin blancs sec
– 1 gousse d’ail
– 1 échalote
– 1/4 de bouquet de cerfeuil
– 10 cl de crème liquide
– 1 pincée de filament de safran ou 1/4 dosette de safran en poudre
– Huile d’olive
– Sel et poivre

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1. Dans une casserole, portez à ébullition 0.7 l d’eau. Lorsqu’elle bout, ajoutez le bouillon et mélangez bien pour diluer. Réservez
2. Lavez les poireaux et émincez-les finement
3. Dans une grande casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les poireaux, Faites-les fondre pendant 5 minutes à feu moyen en surveillant pour ne pas qu’ils accrochent au fond de la casserole. Salez et poivrez
4. Pendant ce temps. lavez le cerfeuil et coupez-le finement. Épluchez les échalotes et émincez-les
5. Ajoutez aux poireaux le riz et faites-le cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne transparent, en remuant
6. Versez 10 cl de vin et continuez de mélanger
7. Lorsque le vin est totalement absorbé, ajouté 1 louche de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit absorbé en mélangeant constamment. Répétez l’opération louche après louche jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon et que le riz soit cuit. (25 min. env.)
8. Pendant ce temps, dans une petite casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes. Versez 1 cs de vin. Laissez le vin s’évaporer et ajoutez-y la crème, le safran, le cerfeuil puis salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Réservez
9. Épluchez la gousse d’ail et pressez-la. Dans une petite poêle faites chauffer un petit filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail pressé et les Saint-Jacques et faites-les poêler 6 minutes en les retournant régulièrement.
10. A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce de safran. Mélangez.
11. Servez le risotto dans une assiette creuse et ajoutez-y 2 noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette.

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