Risotto aux asperges vertes

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Les asperges… nous sommes en plein dedans. On peut déguster les asperges vertes en mai et juin et les blanches en avril, mai et juin. En général, je prépare souvent les asperges blanches cuites à l’eau avec une bonne mayonnaise maison. J’ai décidé aujourd’hui de mettre en avant les asperges vertes qui sont également excellente.

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Pour 2 personnes :
– 250 g d’asperges vertes
– 1 petit oignon
– 1 cs d’huile d’olive
– 250 g d’asperges vertes
– 2,5 dl de vin
– 4 dl d’eau
– 1.5 cc de poudre de bouillon de boeuf
– 2 cc de crème fraîche
– 5 cs de parmesan râpé
– poivre

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1. Coupez le tiers inférieur des asperges de 1,5 cm. Peler légèrement les écailles rougeâtres mais ne touchez pas aux têtes
2. Lavez les asperges et coupez-les en tronçon de 1-2 cm

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3. Hachez finement l’oignon
4. Faites chauffer dans une petite casserole l’eau et le bouillon
5. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Faites-y suer l’oignon. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mouillez au vin blanc
6. Ajoutez les asperges, puis ajoutez 1 louche de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit absorbé en mélangeant constamment. Répétez l’opération louche après louche jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon et que le riz soit cuit et onctueux. (25 min. env.)
Le riz doit toujours être couvert d’un peu de liquide
7. Incorporez la crème fraîche, 3 cs de fromage et poivrer, mélangez.
8. Dressez dans des assiettes creuses et saupoudrer du reste du fromage.
Optionnel: J’ai cuit 100 g d’asperges à l’eau pour la décoration

 

 

 

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